5月6日,在敘利亞阿勒頗,哈立德·馬雷將擺滿餅干的盤子放入架子。多年戰(zhàn)火,讓昔日商鋪林立的敘利亞阿勒頗老城化作一片殘?jiān)珨啾?。?016年年底敘利亞政府軍完全收復(fù)阿勒頗以來,一些商鋪陸續(xù)在廢墟上重新營業(yè)。“馬雷家”面點(diǎn)店便是其中之一。坐落在老城北部巴卜納斯?fàn)柺袌龅倪@家“老字號(hào)”,從老板哈立德·馬雷的祖父輩傳承至今已有上百年歷史。戰(zhàn)爭讓長街兩側(cè)的鋪面千瘡百孔,有的房子完全坍塌。“馬雷家”面點(diǎn)店受損較輕,在簡單修繕后得以開張。新華社發(fā)(胡馬姆·謝赫·阿里攝)
新華社大馬士革5月20日電? 通訊:古絲路上的傳承——阿勒頗薩哈納餅干的新生
新華社記者鄭一晗
多年戰(zhàn)火,讓昔日商鋪林立的敘利亞阿勒頗老城化作一片殘?jiān)珨啾?。自2016年年底敘利亞政府軍完全收?fù)阿勒頗以來,一些商鋪陸續(xù)在廢墟上重新營業(yè)。
“馬雷家”面點(diǎn)店便是其中之一。坐落在老城北部巴卜納斯?fàn)柺袌龅倪@家“老字號(hào)”,從老板哈立德·馬雷的祖父輩傳承至今已有上百年歷史。戰(zhàn)爭讓長街兩側(cè)的鋪面千瘡百孔,有的房子完全坍塌?!榜R雷家”面點(diǎn)店受損較輕,在簡單修繕后得以開張。
“馬雷家”面點(diǎn)店以制作當(dāng)?shù)靥厣恻c(diǎn)、餅干聞名,其中最受顧客歡迎的當(dāng)屬歷史悠久的薩哈納餅干?!八_哈納”在阿拉伯語里意為“加熱的”,顧名思義,這種棒狀餅干經(jīng)反復(fù)高溫發(fā)酵和烘焙制成。憑借口感香脆、保質(zhì)期長等特點(diǎn),薩哈納餅干一直深受阿勒頗人青睞。
在店內(nèi)不足20平方米的空間里,馬雷和家人們熱火朝天地制作薩哈納餅干。他們分工協(xié)作、技藝嫻熟,有的負(fù)責(zé)揉面,有的把面團(tuán)搓成條、裹上芝麻,還有人擺盤。
馬雷在發(fā)酵室和烤爐之間穿梭。他介紹說,薩哈納餅干的制作過程長達(dá)17個(gè)小時(shí),分多個(gè)步驟:首先將面團(tuán)高溫發(fā)酵,揉勻后放置兩個(gè)小時(shí);然后加入糖和油,揉搓成形;再發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)后,放進(jìn)爐中烘烤。
“如此一來,餅干才能完全干燥、不易變質(zhì),即使放兩個(gè)月,它的口味和剛出爐時(shí)也沒什么兩樣?!瘪R雷說。
薩哈納餅干的歷史可追溯到古絲綢之路時(shí)期。阿勒頗歷史研究專家阿拉·賽義德告訴記者,作為古絲路上的重要中轉(zhuǎn)站,阿勒頗老城曾云集天南地北的商隊(duì)?!爸袊?、印度等來自東方的商隊(duì)經(jīng)過這里,有些南下漢志(今沙特阿拉伯地區(qū))和也門等地,有些則北上黑海、里海地區(qū),還有人經(jīng)君士坦丁堡(今伊斯坦布爾)到達(dá)今天的西歐國家。”
由于路途遙遠(yuǎn),商人們常會(huì)在阿勒頗歇腳。他們夜晚在老城的旅舍休息,白天到市場采購貨品、以物易物,順便補(bǔ)給些易于保存的干糧,薩哈納餅干便成為首選。
“從前的薩哈納餅干呈圓形,10個(gè)一串用線穿起來,再裝進(jìn)紙袋向商隊(duì)兜售?!瘪R雷說,經(jīng)過口口相傳,薩哈納餅干變得廣為人知,名氣也從阿勒頗傳到了更遠(yuǎn)的地方。
從古代絲綢之路發(fā)展至今,阿勒頗老城在歲月更迭中歷經(jīng)了磨難,也見證著傳承。如今,商業(yè)傳統(tǒng)正在回歸百廢待興的老城,人們終于能在漸遠(yuǎn)的炮火聲中安享薩哈納餅干的美味。
32歲的薩勒瑪專程從阿勒頗城西來老城買薩哈納餅干。她說,聞到餅干的香味就仿佛觸摸到歷史,“盡管阿勒頗老城遭到破壞,但文明的芳香始終留存于我們心中”。
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