六、山灣驢肉
1、推介語(yǔ):天上龍肉,地下驢肉。山灣驢肉取材于本地優(yōu)質(zhì)活驢,現(xiàn)場(chǎng)宰殺后輔以秘制調(diào)料,精心制作而成,具有肉質(zhì)鮮嫩、口感獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、菜品繁多等特點(diǎn)。欲知龍肉何其味?且向山灣啖驢肉!
2、傳說(shuō):很久很久以前,塔子溝北部有一條不知名的大河,周?chē)陌傩沼煤铀喔忍锏?、飼養(yǎng)牲畜,安居樂(lè)業(yè),很是幸福。不知何時(shí)河里來(lái)了一條青龍,白天戲水,把田地、房屋都給沖了;晚上尋食,專(zhuān)吃牛馬騾驢等大牲畜。老百姓淹死、餓死、逃走的不計(jì)其數(shù)。正趕上太白金星巡視人間,發(fā)現(xiàn)了此事并如實(shí)稟報(bào)給玉皇大帝。玉皇大帝聽(tīng)后大怒,下令徹查此事。原來(lái)小青龍是離此最近的渤海龍王的小兒子,生性殘暴,經(jīng)常惹是生非。玉皇大帝一聽(tīng),這還了得,下令要處死他為老百姓除害。這可急壞了渤海老龍王,他連忙上天庭向玉皇大帝求情,懇求玉帝饒其小兒一命,并主動(dòng)提出要小青龍褪去龍鱗,毀掉法術(shù),貶為凡人,永世不得離開(kāi)渤海,以作懲罰。玉皇大帝見(jiàn)渤海龍王說(shuō)得情真意切,又念其忠心耿耿,便動(dòng)了惻隱之心,答應(yīng)了他的請(qǐng)求。同時(shí)大手一揮將河周?chē)拇迩f恢復(fù)原貌,將小青龍褪下的龍鱗化作幾百頭強(qiáng)壯的毛驢分散到老百姓家,以作補(bǔ)償。逃走的老百姓聽(tīng)說(shuō)后,又陸續(xù)回來(lái)繼續(xù)生活。慢慢的他們發(fā)現(xiàn),這些毛驢吃的少干的多,好像永遠(yuǎn)不知道累似的,這種煮制的驢肉更比普通驢肉不知道好吃多少倍呢。后來(lái)就有人索性專(zhuān)門(mén)繁殖這種毛驢,用其肉制成各種驢肉食品以供食用?!疤焐淆埲?,地上驢肉”的說(shuō)法由此佐證,盛譽(yù)驢肉的珍貴和美味。
3、用料:驢肉、秘制調(diào)料等。
4、工藝:精選健康活驢宰殺,保證食材新鮮。驢肉洗凈去血水,在大鍋中煮沸,再以老湯、小火慢燉,輔以秘制調(diào)料精心熬制,保證驢肉口感最佳。把此驢肉深加工,制成醬香驢肉、驢肉蒸餃、驢板腸、驢大骨、驢排骨等一系列驢肉食品。
5、特點(diǎn):
天上龍肉古難求,
地下驢肉可管夠。
要吃驢肉來(lái)山灣,
老湯精燉重火候。
驢肉細(xì)嫩營(yíng)養(yǎng)高,
安神養(yǎng)血抗疲勞。
一口驢肉一口酒,
快意人生復(fù)何求!
七、凌北煎餅
1、推介語(yǔ):凌北煎餅以其用料純良、做法精細(xì)而著稱(chēng),是本地煎餅的突出代表。純手工制作,見(jiàn)證的是歲月無(wú)聲;不含添加劑,品嘗的是營(yíng)養(yǎng)健康。你所懷念的,你所尋找的,也許就是這一張煎餅的味道。凌北煎餅,與最?lèi)?ài)人分享!
2、傳說(shuō):話(huà)說(shuō)康熙皇帝喜歡微服私訪(fǎng),塔子溝這地方他常來(lái),這兒還有好幾處行宮呢。有一天,他身穿普通百姓的衣服,一個(gè)隨從也沒(méi)帶,獨(dú)自走出了行宮。走呀走呀,邊走邊訪(fǎng),不知不覺(jué)地迷了路。正在康熙又渴又餓又著急的時(shí)候,遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看見(jiàn)路邊有兩間小草房子,他趕忙上前討水問(wèn)路。開(kāi)門(mén)的是一個(gè)中年婦女,聽(tīng)聞康熙的來(lái)意,熱情地把他讓進(jìn)屋里,端來(lái)水給康熙解渴。隨后又端來(lái)一盤(pán)餅,一盤(pán)生菜大蔥和一碗醬??滴醵嗽斨秋?,金黃色,薄薄的,散發(fā)著特殊的香氣。他也沒(méi)吃過(guò)呀,一時(shí)間無(wú)從下手。那婦女見(jiàn)康熙慢吞吞的,還以為他不好意思吃吶,索性拿起一張餅,抹上醬,卷上蔥和生菜,熱情地遞給了康熙??滴踉缇宛I壞了,三口兩口就吃個(gè)溜光。隨后,他又照著婦女的樣子卷了好幾個(gè)餅吃,邊吃邊稱(chēng)贊“好吃”。不一會(huì),一盤(pán)餅就被康熙吃的見(jiàn)了底。這時(shí)康熙才顧得上問(wèn):“這是什么餅,這么好吃?”中年婦女驚訝地說(shuō):“你連這是啥都不知道?這是煎餅呀!”“煎餅”,康熙重復(fù)著婦女的話(huà),心里暗暗記下了。吃飽喝足又問(wèn)了路,康熙起身告辭。據(jù)說(shuō)后來(lái),康熙回宮后不久就派人到塔子溝,特意把這名婦女接到皇宮做過(guò)煎餅?zāi)?。一時(shí)間,本地煎餅在北京城里名聲大振。這名婦女回到家鄉(xiāng)后也成了遠(yuǎn)近聞名的人物,慕名來(lái)吃她做的煎餅的人更是絡(luò)繹不絕?;实鄢赃^(guò)都夸好的煎餅,誰(shuí)不想嘗嘗呢?
3、用料:玉米面、小米面、高粱面、黃豆面等。
4、工藝:取適量玉米、小米等主料泡發(fā),上石磨加水磨成米糊,盛到盆里使其稍微發(fā)酸。煎餅鏊子燒熱,左手盛一勺米糊倒在鏊子中央,右手用煎餅扒子盡快把米糊畫(huà)圓攤開(kāi)成餅,約1分鐘即熟。用刮刀順邊刮起煎餅的邊緣,雙手提邊揭起,餅薄如紙,呈金黃色,微酸甜香。煎餅離鍋后即吃口感酥脆,微晾后吃口感勁道,是粗糧細(xì)做的傳統(tǒng)美食。
5、特點(diǎn):
康熙微服來(lái)私訪(fǎng),
又渴又餓心慌慌。
幸得村婦施援手,
巧做煎餅獻(xiàn)皇上。
餅薄酥脆色金黃,
蔥醬一卷吃著香。
粗糧細(xì)作營(yíng)養(yǎng)好,
凌北煎餅美名揚(yáng)。