張家兩代人有一個(gè)共識(shí)，不做加盟，不搞快速商業(yè)擴(kuò)張，就守著北碚老街，為平民百姓烹一鍋百姓美食。六元錢，一碗豆花加一碗米飯一碟調(diào)料，你便可以吃出老家的味道、吃出嘉陵江船工心底揮之不去的百年鄉(xiāng)愁。

• 撩撥鄉(xiāng)愁

  

  評(píng)選最能撩撥重慶人鄉(xiāng)愁的特色美食，位列前三的，多半會(huì)是火鍋、小面和豆花。

• 火爆秘密

  

  秘密在于泡豆子的時(shí)間、鹽鹵加水的比例，以及點(diǎn)豆花過(guò)程中對(duì)豆?jié){溫度的控制。

• 豆花玄機(jī)

  

  玄機(jī)全系于長(zhǎng)勺跟豆?jié){接觸一剎那的力道，隨著勺子在豆?jié){表面如冰上芭蕾一般輕盈的滑動(dòng)，豆?jié){漸漸凝固為老豆花、嫩豆花、荷葉豆花。

• 百年老店

  

  改革開(kāi)放40年，見(jiàn)證了張正元對(duì)豆花的一往情深?，F(xiàn)在，他已退居二線，張豆花也申報(bào)成功重慶市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

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  張正元

  重慶市市級(jí)非遺文化傳承人

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  張國(guó)榮

  張正元大女兒

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  張杰

  張正元小兒子

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  華勇

  重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究者